메뉴 건너뛰기


IMG_4371 copy.jpg

대부분의 나라는 족발에 특별한 의미를 담아 먹었다. 이탈리아는 족발이 부를 가져다 준다 믿었고, 중국은 소원을 이루어 준다고 믿었다. 우리나라 역시 산후 조리로 족발을 먹으면 산모의 젖이 잘 나온다고 말했다. 예로부터 네발로 걷는 동물은 발바닥에 정기가 몰리고 그 중 짧은 다리로 육중한 몸을 지탱하는 돼지는 그만큼 튼튼하고 몸에 좋다고 여긴 것이다. 

우리나라 사람들은 예부터 남녀노소 가릴 것 없이 족발을 즐겨먹어 왔다. 최근엔 특유의 조리법과 맛을 내세운 족발 프렌차이즈들이 우후죽순 생겨나고 있는 상황이다. 물론 브랜드별로 맛은 다를테지만 족발 조리법의 초점은 여느 브랜드든 족발 특유의 잡내를 잡는 것에 맞춰져 있다. 허나 기본적으로 기름기가 많은 족발이기 때문에 잡내는 잡아도 특유의 느끼함을 잡기는 어려웠다. 헌데 최근 수차례의 수작업 공정을 거쳐 기름기를 완벽하게 잡아낸 개인 족발집이 있다는 제보를 받았다. 요행을 부리는게 아닌 시간과 정성으로 족발을 마사지해서 기름기를 빼는 이름하야 ‘마싸지 받은 족발’이다.

IMG_4308 copy.jpg

역삼동에 위치한 일명 ‘마족’의 족발 맛은 담백, 깔끔 이 두 단어의 극치다. 마족은 매일 새벽 공수한 생족을 차갑거나 미지근한 물로 세척하는 여타 족발집과 다르게 오로지 뜨거운 물로 세척한다. 그래야 족발의 혈관이 팽창되고 그 상태에서만이 제대로 피와 기름을 뺄 수 있다는 것이다. 그 다음 본격적으로 족발에 칼집을 내어 마사지하는 작업을 거쳐 피와 기름을 빼내게 된다. 그리고 이 과정을 3차례 이상 반복한 후 삶아낸다. 하지만 마사지는 여기서 끝이 아니다. 삶는 작업이 끝난 후 족발이 뜨거운 상태에서 바로 잘라 내어주는 것이 보통 족발 집이다. 하지만 마족은 삶은 족발이 식을 때까지 기다린다. 족발이 식는 과정에서 위쪽으로 올라오는 기름을 2차 마사지를 통해 제거하기 위해서다. 이 작업 또한 2~3차례 반복한다. 보통의 족발이 시간이 지나 서로 들러붙거나 꾸덕꾸덕해지는 이유가 바로 식는 과정에서 오는 기름기 때문인 것이다. 이런 일련의 과정을 거쳐 완성된 ‘마족’은 당연하게 담백하고 깔끔하며 시간이 지나도 고기가 마르거나 들러붙는 일이 없다. 느끼하지 않아 쉽게 질리지 않고 먹은 후에 속이 더부룩하지도 않는다. 종종 느끼함을 잡기 위해 한방 약재를 사용하는 족발집이 있지만 특유의 약재 냄새 때문에 꺼려하는 이들도 많다. 마족은 다른 향의 첨가 없이 잡내와 느끼함은 완벽히 없애고 족발 본연의 맛을 극대화 했기 때문이 누가 먹어도 취향을 탈 일이 없을 것이다. 그리고 마족엔 또 다른 대표메뉴인 마불족이 있다. 마족을 직화로 쏴가면서 굽는 마불족은 마족의 깔끔함과 불 맛이 더해져 한번 먹은 이는 마불족만 찾는다고 한다.
IMG_4254 copy.jpg

IMG_4378 copy.jpg

족발의 양 또한 푸짐하다. 보통의 족발집은 1.5kg~1.6kg의 족발을 중 사이즈로 1.8kg의 족발을 대 사이즈로 판매한다고 한다. 하지만 마족의 경우 오로지 2kg짜리 장족을 사용한다. 또한 마족은 족발이 식은 후에 잘라내기 때문에 부위 구분 없이 섞어 내주는 보통 족발집과 달리 도가니, 아킬레스, 옆살, 뒷다리, 앞다리 등의 특수부위를 구분하여 담아 낸다. 다양한 맛을 입맛대로 즐길 수 있는 것이다. 기본 밑반찬들 또한 족발 처럼 정성이 가득하다. 직접 육수를 낸 나가사끼 국물과, 직접 담은 동치미, 무채, 김치 는 기본이고 서해안 황금어장에서 잡힌 질 좋은 새우를 광천지역 특유의 저장고인 토굴에서 자연숙성 시킨 토굴새우젓을 사용한다. 마족의 정의권 대표는 “시간과 정성만 들인다면 족발의 어느 부위든 특유의 매력을 끄집어 낼 수 있다. 앞다리 살이 더 맛있다고 정평이 나있는 것은 뒷발 특유의 맛을 살리지 못했기 때문이다. 마족은 시간이 조금 오래 걸릴지언정 고객님들에게 족발의 진정한 맛을 알려주기 위해 노력하고 있다” 며 마족만의 포부를 밝혔다. 족발에는 젤리틴 성분이 풍부하여, 피부미용과 노화방지 효과가 있다. 또 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋다. 또한 다량의 아미노산 함유로 간을 강하게 하여 알코올 해독과 숙취예방에도 효과가 있다. 이토록 많은 영양과 효과가 있지만 과도한 기름기가 걱정되어 족발을 꺼리는 이들이 주변에 있다면 웰빙족발 마족을 소개해주자.

서울 강남구 역삼동 646-4 1층
문의 / 02 . 565 . 5673

월간 카앤모델 (www.carnmodel.com) 
copyrightⓒ Car&Model. 무단전재 & 재배포 금지 
단, 비영리적 목적으로 출처 표기 후 배포 가능 

카앤모델 뉴스팀
photo@carnmodel.com
profile

   

제목 등록일
술 이기는 장사 없지만 숙취 이기는 장사 있다
2014-06-27
캠핑걸스, 퇴촌 힐링캠핑장에서의 완전한 휴식
2014-06-09
마사지 받은 만큼 담백해진다. 역삼동 마싸지 받은 족발
2014-06-09
잉글리쉬 킹덤, 영어교육의 새 시대를 열어 줄 히어로들이 모였다.
2014-06-09
캠핑걸스, 도심 속 낙원 강동그린웨이 가족캠핑장에 가다.
2014-04-28
국내 최초의 건담 카페 CODE-G 오픈
2014-04-28
레이싱모델 클러버 파티걸스, 클럽매스에 가다.
2014-03-26
캠핑걸스, 우사미 방이점에 가다
2014-03-26
잘나가는 맞춤정장 토리브, 서영지 대표를 만나다
2014-03-26
장비없이 몸만 떠나는 럭셔리 글램핑 @ 어라운드캠프&글램핑
2014-02-27
Tag List